Простые рецепты пасхальных куличей

Светлое Христово Воскресенье – самый величественный и почитаемый праздник для верующих. Христиане отмечают его весной, когда вся природа просыпается от зимнего сна. В преддверии этого дня священники правят службы в храмах. Их прихожане исповедуются и причащаются.
В праздник Пасхи принято освящать еду. После продолжительного поста верующие едят сдобные куличи, крашенки и мясные блюда. Радость духовная в их душах соединяется с радостью телесной. Куличи и сырные пасхи остаются традиционной пасхальной выпечкой.

Классический пасхальный кулич

Ингредиенты:

• 2-2,5 кг пшеничной муки высшего сорта;
• 10 шт. яиц;
• 350 г. сливочного масла;
• 600 гр. сахара;
• 500 мл. сметаны;
• 2-3 ст.л. масла подсолнечного;
• 75 гр. сухих (150 гр. свежих дрожжей);
• 250 мл молока;
• 5 гр. ванилина;
• 8 гр. соли;
• 200 гр. изюма;
• 50-75 гр. растопленного смальца.

Для глазури:

• 200 гр. сахара;
• 60 мл. воды для сиропа;
• 1,5 ч.л. лимонного сока;
• 15 гр. желатина;
• 30 мл. воды для желатина.

Приготовление:

Растворите дрожжи в молоке, добавьте растопленное сливочное масло, сахар, яйца и 2 стакана муки от общего количества. Оставьте опару на 2-2,5 часа при комнатной температуре для брожения. Когда она увеличится в объеме, влейте в нее подсолнечное масло, сметану, всыпьте соль, ваниль, оставшуюся муку и изюм. Вымесите тесто. Чтобы готовые куличи не черствели, добавьте в него смалец.

Готовое тесто накройте влажным полотенцем и оставьте на 1,5-2 часа. Оно должно подрасти в 2-3 раза. В зависимости от окружающей температуры на его подъем может уйти 3-4 часа.

Поднявшееся тесто обомните и распределите по смазанным растительным маслом формам. Оставьте изделия в теплом месте для расстойки. Выпекайте их при 180°C примерно 40 минут до появления румянца.

Пока пекутся куличи, займитесь приготовлением помадки. Залейте желатин 2 ст. л. воды и оставьте его для набухания на 15-20 минут. В кастрюльке с толстым дном смешайте сахар с оставшейся водой. Поставьте сироп на медленный огонь. Доведя сироп до кипения, снимите его с огня и выложите в него разбухший желатин. Горячий сироп взбейте миксером до появления однородного белого цвета. В конце взбивания добавьте сироп сок лимона. Испеченные куличи смажьте горячей помадкой и украсьте по своему усмотрению.

Заварная паска

Ингредиенты для теста:

• 900 гр. муки;
• 2 л. молока;
• 20 желтков;
• 600 гр. сахара;
• 100 гр. сырых дрожжей (50 гр. сухих);
• 400 гр. сливочного масла;
• 250 гр. изюма;
• 150 гр. корицы;
• 10 гр. соли.

Для помадки:

• 8 белков;
• 400 гр. сахара;
• ваниль;
• кондитерская разноцветная посыпка.

Приготовление:

Горячее молоко постепенно влейте в муку и замесите тесто с помощью ложки. Когда оно слегка остынет, добавьте в него желтки, растертые с сахаром и дрожжи, разведенные 200 мл. молока. Если тесто получается слишком жидким, добавьте в него еще немного муки. Хорошо вымесите его, накройте пищевой пленкой и оставьте для брожения.

Когда тесто хорошо увеличится в объеме, всыпьте в него оставшийся сахар, ванилин, корицу, изюм, соль и размягченное масло. Снова хорошо обомните тесто и распределите его по формам. Дайте изделиям подняться. Выпекайте их около 30-40 минут при 180°.
Приготовьте помадку, взбив белки с сахаром и ванилью в пышную однородную массу. Горячие куличи смажьте помадкой и украсьте посыпкой.

Творожная паска с шоколадом

Ингредиенты:

• 1200 гр. творога;
• 400 гр. сахара;
• 200 мл. растопленного сливочного масла;
• 8 шт. желтков;
• 300 гр. черного шоколада;
• 400 мл. сливок жирностью 30-35%;
• щепотка ванилина.

Приготовление:

Творог протрите в блендере или пропустите через мелкое сито. Добавьте в него сахар и масло. Снова разотрите его в пышную однородную массу. Затем в творог по одному добавьте желтки, натертый на крупной терке шоколад и сливки. Разотрите смесь до появления пузырьков.
Распределите массу по формам, застеленным марлей или пергаментной бумагой. Изделия оставьте в холодильнике для застывания на 10-12 часов.

Простой пасхальный кулич с курагой и изюмом

Ингредиенты:

• 12 стаканов муки;
• 1,5 стакана молока;
• 150 гр. прессованных дрожжей;
• 10 желтков;
• 1 стакан сахара;
• щепотка ванилина;
• 8 гр. соли;
• 2 ст. растопленного сливочного масла;
• 150 гр. кураги;
• 150 гр. изюма.

Приготовление:

Молоко с растворенными в нем дрожжами влейте в муку. Замесите мягкое тесто. Оставьте его для расстойки при температуре 30-40°С. Желтки тщательно разотрите с сахаром, солью и ванилином.

Увеличенное в объеме тесто обомните. Добавьте в него желтки, топленое масло, курагу и изюм. Вымесите тесто и распределите по формам. Дайте изделиям подняться в несколько раз. Выпекайте куличи при 200° 25-30 минут.