Рецепты салатов из кабачков на зиму: просто и вкусно

Многие хозяйки стараются как можно быстрее использовать весь урожай кабачков, чтобы овощи не успели испортиться. Можно приготовить запеканку, оладьи или сделать заготовки на зиму, например, салат из кабачков. Предлагаем к Вашему вниманию, два простых рецептов салатов из кабачков на зиму.

Кабачково-свекольный салат на зиму

Для приготовления вам понадобится:

• 2 кг кабачков,
• 1 кг свеклы,
• 1 кг репчатого лука,
• 100 мл подсолнечного масла,
• 2 ст.л. соли,
• 1 ст.л. уксуса,
• 1 ч.л. корицы,
• 200 г сахара,
• черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачки очистите от кожуры и нарежьте кубиками среднего размера. Затем принимайтесь за свеклу. Ее также нужно очистить от кожуры, а после натереть на крупной терке. Лук следует нарезать тонкими полукольцами. Все овощи сложите в одну емкость и смешайте, добавив корицу и перец.
2. В небольшой посуде смешайте сахар, подсолнечное масло, уксус и соль. Вылейте полученную смесь в салат и тщательно перемешайте. Поместите заготовку в кастрюлю, дайте салату закипеть, затем поварите еще полчаса на медленном огне. Разложите готовый салат в стерилизованные банки и закатайте.

Салат на зиму из кабачков "Осенняя радуга"

Для приготовления Вам понадобится:

• 4 кг кабачков,
• 1 кг помидоров,
• 1 кг репчатого лука,
• 1 кг перца,
• 400 мл подсолнечного масла,
• 4 ст.л. уксуса,
• 3 ст.л. соли,
• 5 ст.л. сахара,
• черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачки очистите от кожуры и нарежьте небольшими полукольцами (если используются небольшие экземпляры, в противном случае гораздо мельче) и сложите на дно емкости, в которой будете готовиться салат. Далее очистите лук и измельчите тонкими полукольцами, также сложите в кастрюлю, поверх кабачков.
2. Затем очистите помидоры и перец от сердцевины, нарежьте на кусочки произвольного размера и положите поверх лука. Добавьте масло, соль, сахар, уксус и поперчите. Все тщательно перемешайте и доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и варите еще полчаса. Готовый салат в горячем виде разложите по банкам и закатайте.