Венский шницель: классический рецепт

Венский шницель — австрийский деликатес. Рецепты этого национального блюда можно найти в кулинарных книгах Вены еще в 18 веке.

Австрийцы любят подавать шницель с клюквенным джемом. Шницель также хорошо сочетается со свежим разливным пивом. "Ваше здоровье!". Или, как говорят австрийцы и немцы — "Prost!".

Давай дружить! Присоединяйтесь к нашему телеграм каналу!

Ингридиенты необходимые для приготовления классического венского шницеля:

•  8 ломтиков телячьей корейки по 90 г;
• соль по вкусу;
• 4 яйца;
• 3/4 стакана (100 г) просеянной муки;
• 1/2 стакана (200 г) панировочных сухарей, очень мелкого помола;
• 1/2 стика (300 мл) сливочного масла;
• 7 столовых ложек (100 мл) растительного или арахисового масла;
• дольки лимона и петрушка для украшения.

Пошаговый способ приготовления венского шницеля:

1. Отбейте телятину с помощью инструмента для размягчения мяса и посолите с обеих сторон.
2. В тарелке быстро перемешайте яйца вилкой (они станут слишком жидкими, если вы будете их слишком сильно взбивать). Слегка посыпьте ломтики телятины мукой, после чего обмакните во взбитом яйце и обваляйте в панировочных сухарях.
3. Нагрейте сливочное масло и растительное масло на большой сковороде, дайте жиру очень сильно нагреться, и обжарьте шницели до золотистого цвета с обеих сторон.
4. Выньте котлеты и переложите на бумажные полотенца. Обжарьте петрушку в оставшемся масле. Выложите шницели на разогретую тарелку и подавайте, украсив петрушкой и дольками лимона.

Предлагаемые гарниры: вареный картофель с петрушкой, картофельный салат с ломтиками огурца или салат из баранины (австрийский Vogerlsalat).