Приєднуйтесь до нас в Telegram Telegram Підписатись

Світла Христова Неділя – найвеличніше і шановане свято для віруючих. Християни відзначають його весною, коли вся природа прокидається від зимового сну. Напередодні цього дня священики служать у храмах. Їхні парафіяни сповідаються і причащаються.

У свято Великодня прийнято освячувати їжу. Після тривалого посту віруючі їдять здобні паски, фарбування та м'ясні страви. Радість духовна в їхніх душах з'єднується з тілесною радістю. Паски та сирні паски залишаються традиційною великодньою випічкою.

Класична пасхальна паска

Классический пасхальный кулич

Інгредієнти:

  • 2-2,5 кг пшеничного борошна вищого гатунку;
  • 10 шт. яєць;
  • 350 г вершкового масла;
  • 600 грн. цукру;
  • 500мл. сметани;
  • 2-3 ст. олії соняшникової;
  • 75 гр. сухих (150 гр. свіжих дріжджів);
  • 250 мл молока;
  • 5 гр. ваніліну;
  • 8 гр. солі;
  • 200 гр. родзинок;
  • 50-75 гр. розтопленого смальцю.

Для глазурі:

  • 200 грн. цукру;
  • 60мл. води для сиропу;
  • 1,5 ч. л. лимонного соку;
  • 15 гр. желатину;
  • 30мл. води для желатину.

Приготування:

Розчиніть дріжджі в молоці, додайте розтоплене вершкове масло, цукор, яйця та 2 склянки борошна від загальної кількості. Залиште опару на 2-2,5 години за кімнатної температури бродіння. Коли вона збільшиться в обсязі, влийте в неї соняшникову олію, сметану, всипте сіль, ваніль, борошно і родзинки, що залишилися. Вимісіть тісто. Щоб готові паски не черствіли, додайте|добавляйте| в нього смалець.

Готове тісто накрийте вологим рушником та залиште на 1,5-2 години. Воно має підрости у 2-3 рази. Залежно від температури навколишнього середовища на його підйом може піти 3-4 години.

Тісто, що піднялося, обомніть і розподіліть по змазаним рослинним маслом формах. Залиште вироби в теплому місці для вистоювання. Випікайте при 180°C приблизно 40 хвилин до появи рум'янцю.

Поки дбають паски, займіться приготуванням помадки. Залийте желатин 2 ст. л. води та залиште його для набухання на 15-20 хвилин. У каструльці з товстим дном змішайте цукор з водою, що залишилася. Поставте сироп на повільний вогонь. Довівши сироп до кипіння, зніміть його з вогню і викладіть у нього набряклий желатин. Гарячий сироп збийте міксером до однорідного білого кольору. Наприкінці збивання додайте сироп сік лимона. Спечені паски змастіть гарячою помадкою і прикрасьте на власний розсуд.

Заварна паска

Заварная пасха

Інгредієнти для тіста:

  • 900 гр. борошна;
  • 2 л. молока;
  • 20 жовтків;
  • 600 гр. цукру;
  • 100 грн. сирих дріжджів (50 гр. Сухих);
  • 400 гр. вершкового масла;
  • 250 гр. родзинок;
  • 150 гр. кориці;
  • 10 гр. солі.

Для помадки:

  • 8 білків;
  • 400 гр. цукру;
  • ваніль;
  • кондитерська різнокольорова посипка.

Приготування:

Гаряче молоко поступово влийте в муку|борошно| і замісіть тісто за допомогою ложки. Коли воно злегка охолоне, додайте|добавляйте| в нього жовтки, розтерті з|із| цукром і дріжджі, розведені 200 мл. молока. Якщо тісто виходить занадто рідким, додайте ще трохи борошна. Добре вимісіть його, накрийте харчовою плівкою та залиште для бродіння.

Коли тісто добре збільшиться в об'ємі, всипте в нього цукор, що залишився, ванілін, корицю, родзинки, сіль і розм'якшене масло. Знову добре обомніть тісто і розподіліть його формами. Дайте виробам піднятися. Випікайте їх близько 30-40 хвилин|мінути| при 180°.
Приготуйте помадку, збивши білки з цукром та ваніллю в пишну однорідну масу. Гарячі паски змастіть помадкою і прикрасьте посипанням.

Сирна паска з шоколадом

Творожная пасха с шоколадом

Інгредієнти:

  • 1200 гр. сиру;
  • 400 гр. цукру;
  • 200мл. розтопленого вершкового масла;
  • 8 шт. жовтків;
  • 300 гр. чорного шоколаду;
  • 400 мл. вершків жирністю 30-35%;
  • дрібка ваніліну.

Приготування:

Сир протріть у блендері або пропустіть через дрібне сито. Додайте в нього цукор та олію. Знову розітріть його в пишну однорідну масу. Потім у сир по одному додайте жовтки, натертий на великій тертці шоколад та вершки. Розітріть суміш до появи бульбашок.

Розподіліть масу за формами, застеленими марлею або пергаментним папером. Вироби залиште у холодильнику для застигання на 10-12 годин.

Проста пасхальна паска з курагою та родзинками

Простой пасхальный кулич с курагой и изюмом

Інгредієнти:

  • 12 склянок борошна;
  • 1,5 склянки молока;
  • 150 гр. пресованих дріжджів;
  • 10 жовтків;
  • 1 склянка цукру;
  • дрібка ваніліну;
  • 8 гр. солі;
  • 2 ст. розтопленого вершкового масла;
  • 150 гр. кураги;
  • 150 гр. ізюму.

Приготування:

Молоко з розчиненими в ньому дріжджами влийте у муку. Замісіть м'яке тісто. Залиште його для вистоювання за температури 30-40°С. Жовтки ретельно розітріть із цукром, сіллю та ваніліном.

Збільшене тісто обомніть. Додайте в нього жовтки, топлене масло, курагу та родзинки. Вимісіть тісто і розподіліть формами. Дайте виробам піднятися кілька разів. Випікайте паски за 200° 25-30 хвилин.